écussonner

Français

Étymologie

De écusson.

Verbe

écussonner /e.ky.sɔ.ne/ transitif 1^er groupe (conjugaison)

1. (Jardinage) Greffer en écusson.
   • Tous les arbres que ce jardinier a écussonnés sont bien venus.
2. (Cuisine) Peler les écailles rigides d’une asperge verte.
   • Comment préparer les asperges vertes
     Couper le talon d’1 cm et -avec un économe- peler les écailles rigides foncées (appelées « écussons », d’où le terme de « écussonner une asperge verte » c’est-à-dire la peler). — (site www.foodavenue.fr, 2007-2011)

Apparentés étymologiques

• écussonnoir

Références

• Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (écussonner), mais l’article a pu être modifié depuis.