Thésaurus:cuisine/tagalog

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Cette page contient un recueil de vocabulaire en tagalog autour du thème « cuisine ». Ce recueil, appelé thésaurus, ne traite pas du mot lui-même, mais tente de fournir une liste de mots associés au thème dont vous pourriez avoir besoin et qui pourraient vous échapper..

Thème général

• lutuing Pilipino / pagkaing Pilipino (« cuisine des Philippines »)

Lieux

• panciteria (« petite échoppe spécialisée dans la vente de plats de nouilles »)
• tapsihan
• tapsilugan

Aliments de base

• pancit (« nouilles »)
• luglog (« nouilles »)
• nudel (« nouilles »)
• aroskaldo (« soupe de riz, congee »)
• aruskaldo (« soupe de riz, congee »)
• lugaw (« soupe de riz, congee »)
• goto (« soupe de riz, congee »)
• sinangág (« riz sauté »)
• puso (« riz enveloppé dans des feuilles de palme, similaire au ketupat du monde malais »)
• biryani (« riz frit d'origine indienne »)
• puto (« gâteau de riz cuit à la vapeur, dérivé du puttu indien »)
• puto bumbong (« gâteau de riz parfumé au tubercule ube »)
• arosbalensiyana (« riz à la valencienne, proche de la paella »)
• arusbalensiyana (« riz à la valencienne, proche de la paella »)
• kanin (« riz »)
• suman (« riz parfumé au lait de coco et cuit à la vapeur dans des feuilles de banane »)
• pancit canton (« nouilles sautées »)
• queso de bola (« fromage edam »)

Condiments

• toyo (« sauce de soja »)
• tokwa (« tofu »)
• patis (« sauce de poisson »)
• bagoong (« pâte de poisson fermenté, similaire au belacan du monde malais »)
• bagoong alamang (« pâte de crevettes, similaire au terasi du monde malais »)
• bagoong monamon (« pâte d'anchois fermentées »)
• kakang gata (« lait de coco »)

Plats et préparations alimentaires

• kosido (« ragoût similaire au cocido espagnol »)
• nilaga (« ragoût similaire au cocido espagnol »)
• paelya (« paella »)
• lechón (« porc rôti entier »)
• longganisa (« charcuterie philippine »)
• tapa (« bœuf séché »)
• torta (« omelette »)
• adobo (« poulet ou porc braisé avec de l'ail, du vinaigre, de l'huile et de la sauce soja »)
• kaldereta (« ragoût de viande cuit dans de la sauce tomate, »)
• mechado (« bœuf lardé dans une sauce tomate additionnée de sauce soja »)
• puchero (« bœuf dans une sauce de tomates et de bananes »)
• afritada (« poulet ou porc mijoyé avec une sauce tomate et des légumes »)
• kare-kare (« queue de bœuf et légumes cuits dans de la sauce de cacahuètes »)
• pinakbet (« ragoût de potiron kabocha, d'aubergines, de haricots, d'okra et de tomates parfumés à la pâte de crevette »)
• crispy pata (« pied de porc frit »)
• krispipata (« pied de porc frit »)
• hamonado (« porc aigre-doux dans une sauce à l'ananas »)
• sinigang (« bouillon aigre de viande ou de fruits de mer »)
• lumpia (« rouleau de printemps ou pâté impérial (nems) »)
• lumpiang sariwa (« lumpia non frit »)
• chop suey (« légumes sautés »)
• rendang (« plat de bœuf braisé dans du lait de coco »)
• ginataang manok (« poulet mijoté dans du lait de coco »)
• kurmah (« préparation mijotée dans du yaourt, de la crème ou du lait de coco épicé »)
• satti (« brochette de viande similaire au sate du monde malais »)
• pikadilyo (« viande de bœuf haché à la tomate, similaire au picadillo hispanique »)
• morkon (« roulé de bœuf farci, différent du morcon espagnol »)
• dinuguan (« ragoût salé et épicé préparé à partir de sang de porc et d'abats »)
• inihaw
• prito
• pinangat (« bouillon aigre de tomate ou de tamarin, contenant de la viande ou du poisson, des feuilles de taro »)
• laing (« bouillon aigre de tomate ou de tamarin, contenant de la viande ou du poisson, des feuilles de taro »)
• pangat (« bouillon aigre de tomate ou de tamarin, contenant de la viande ou du poisson, des feuilles de taro »)
• palabok (« nouilles de riz dans une sauce de crevette »)
• tokwa’t baboy (« tofu frit garni d'oreilles de porc bouillies dans une sauce vinaigrée de sauce soja et d'ail »)
• dim sum
• ukoy (« papaye rapée mélangée à de petites crevettes et des pousses de soja »)

Tapas et apéritifs

• pulutan (« tapas philippins »)
• chicharrón (« grattons de porc bouillis puis frits »)
• chicharon (« grattons de porc bouillis puis frits »)
• tsitsaron (« grattons de porc bouillis puis frits »)
• chicharong bituka (« intestins de porc frits »)
• chicharong bulaklak (« mésentère de porc frits »)
• chicharong manok (« peau de poulet frite »)
• isaw (« intestin (de poulet ou de porc) en brochette grillée »)
• inihaw na tenga (« oreilles de porc en brochette grillée »)
• pork barbecue (« brochette de porc à la sauce soja sucrée »)
• betamax (« sang de porc ou de poulet coagulé en brochette grillée »)
• adidas (« pieds de poulets grillés ou sautés »)
• sisig (« peau de joue de porc, oreilles et foies bouillis puis grillés et enfin sautés »)
• mani (« cacahuètes »)
• kropeck (« chips de poisson similaire au krupuk du monde malais »)
• tuhog-tuhog (« brochettes, similaires au sate indonésien »)
• kikiam (« saucisse de porc et de crevette »)
• empanada (« feuilleté à la viande »)
• siopao (« brioche à la vapeur garni de viande »)

Mots-valise

Il est courant de créer des mots-valise en tagalog en combinant les syllabes des ingrédients qui composent un menu :

• kankamtuy : du riz (kanin), des tomates (kamatis), du poisson séché (tuyo)
• tapsi : du bœuf séché (tapa) et du riz sauté (sinangág)
• silog : du riz sauté (sinangág) et des œufs (itlog)

• tapsilog : tapa + silog
• tocilog : tocino + silog
• longsilog : longganisa + silog
• hotsilog : hot-dog + silog
• bangsilog : bangus + silog
• dangsilog : danggit + silog
• spamsilog : spam + silog
• adosilog : adobo + silog
• chosilog : chorizo + silog
• chiksilog : chicken + silog
• cornsilog : corned-beef + silog
• litsilog : lechon + silog
• pankaplog : pandesal + kape + itlog

Méthodes de préparation

• paksiw (« plat mijoté au vinaigre et au piment »)
• inihaw (« grillé sur un feu de charbon »)
• escabeche (« à l'aigre douce »)
• relleno (« farci »)
• empanada (« chausson à la viande »)
• hamonado (« marinée dans du miel »)
• mechado
• afritada
• caldereta
• puchero
• menudo
• morcon
• embutido

Pâtisserie et entremets

• champorado (« porridge de riz gluant sucré au cacao »)
• puto (« gâteau de riz à la vapeur sucré »)
• bibingka (« gâteau au fromage sucré »)
• pandesal (« petits pains répandus au petit-déjeuner »)
• monay (« pain relativement plus dense que le pandesal »)
• ensaymada (« brioche au beurre recouvert de sucre et de fromage rapé »)
• hopia (« pâtisseries similaires aux gâteaux de lune garni de pâte de soja (haricot mungo) »)
• kakanín (« pâtisserie traditionnelle préparées avec du riz gluant ») ; par exemple : kutsinta, sapin-sapin, palitaw, biko, suman, bibingka, pitsi-pitsî
• macapuno (« lamelles de noix de coco conservée dans du sucre »)
• pan de coco (« pain sucré farci de noix de coco râpée et de mélasse »)
• putok (« littéralement « éclaté », un petit pain dur recouvert d'une croûte de sucre »)
• kababayan (« madeleine en forme de kulintang, un gong philippin »)
• pianono (« gâteau roulé »)
• brazo de mercedes (« meringue roulée et garnie de crème pâtissière »)
• sans rival (« gâteau fait de couches de meringue, de fruits secs et de crème »)
• silvañas (« meringue recouverte de crème au beurre et saupoudrée de biscuits émiettés »)
• barquillos (« gaufre fine roulée en tubes, pouvant être garnis de polvoron, une préparation sablée aux fruits secs »)
• merengue (« meringue »)
• leche flan (« crème caramel »)
• tocino del cielo (« une crème caramel plus consistante »)
• buko pie (« une tarte à la chair de noix de coco jeune »)
• turrones de casuy (« pâte de noix de cajou broyées enrobées de sucre »)
• napoleones (« mille-feuilles »)
• biskotso (« biscuits sucrés »)
• sinipit (« beignet en forme de tresse, recouvert de sirop de sucre »)
• shingaling (« tube de pâte frit salé »)
• mamon (« gâteau éponge recouvert de sucre »)
• mamoncillo (« gâteau éponge recouvert de sucre »)
• crema de fruta (« gâteau éponge garni de crème pâtissière et de fruits »)
• inipit (« sandwich de gâteau éponge garni de crème »)
• buchi (« beignet garni de pâte de soja et recouvert de sésame »)
• hopia (« similaire au gâteau de lune »)
• sorbetes (« glace »)
• totong (« sorte de riz au lait de coco avec du haricot mungo »)
• ginataan (« porridge au lait de coco avec divers tubercules et des perles de tapioca »)
• gulaman (« gelée de agar-agar »)

Saveurs

• tamis (« sucré »)
• asim (« acide »)
• alat (« salé »)
• anghang (« pimenté »)

Arts de la table

• kamayan (« pratique consistant à consommer les aliments avec les doigts »)

Repas

• agahan (« petit-déjeuner »)

• almusal (« petit-déjeuner »)

• tanghalían (« déjeuner »)
• meriénda (« pause snack de l'après-midi »)

• minandál (« pause snack de l'après-midi »)

• minindál (« pause snack de l'après-midi »)

• merienda cena (« collation consommée en soirée peu avant l'heure du dîner »)
• hapunan (« dîner »)

Références

• Cette page comporte des éléments adaptés ou copiés de l’article de Wikipédia en anglais : Philippine cuisine, sous licence CC-BY-SA 3.0. (liste des auteurs et autrices)