beurre fondu liquide

Français

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Étymologie

De beurre, fondu et liquide.

Locution nominale

beurre fondu liquide /bœʁ fɔ̃.dy li.kid/ masculin

1. (Élevage) Beurre fondu par ébullition puis débarrassé de ses impuretés pour faciliter sa conservation.
   • Le beurre fondu liquide (ghee ou clarified butter en anglais) est largement produit et utilisé en Inde, au Proche-Orient, en Afrique du Nord et de l’Est. Il semble originaire du nord-est de l’Inde. Son avantage principal est que la plus grande partie de l’eau est éliminée. Le chauffage détruit la plupart des micro-organismes et des enzymes… On l’obtient en chauffant la crème ou le beurre…Le beurre fondu est utilisé pour la friture. C’est la principale source de matières grasses dans beaucoup de pays. — (C. Meyer, J.-P. Denis, ed. sci., Élevage de la vache laitière en zone tropicale, Montpellier, Cirad, Collection Techniques, 1999, 314 pp., page 283)

Synonymes

• beurre clarifié
• butter-oil (Anglicisme)

Vocabulaire apparenté par le sens

• beurre

Traductions

• conventions internationales : NomLatin ^{(wikispecies)}*
• anglais : clarified butter ^(en)*, anglais : butter-oil ^(en)*, anglais : melted butter ^(en)*

Hyperonymes

• laitage

Hyponymes

• ghî, ghee (d’origine indienne)
• smen (au Maroc)

Voir aussi

• beurre clarifié sur Wikipédia

Références

• Meyer C., ed. sc., 2012, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/