caillé

Voir aussi : caille

Français

Étymologie

→ voir cailler.

Nom commun

Singulier	Pluriel
caillé	caillés
/ka.je/

caillé /ka.je/ masculin

1. (Fromagerie) La partie solide du lait coagulé issue de l'égouttage du coagulum qui élimine le lactosérum.
   • […], quand on voit que le caillé tombe au fond, on retire l'eau et le petit-lait ; on place une éclisse sur une claie à fromage placée en travers du baquet, et on y met le caillé de la manière suivante : […]. — (Art de faire le beurre et les meilleurs fromages, Paris, Mme Huzard, 1828, p.131)
   • Le lait caillé s’obtient par fermentation naturelle (il est appelé leben en Afrique du Nord, ou dahi en Inde). Après égouttage et séchage, il prend une consistance de fromage qui peut se conserver plusieurs jours (par exemple le hayb en Éthiopie). — (Cirad/Gret/MAE, Mémento de l'Agronome, page 1306, 2002, Paris, Cirad/Gret/Ministère des Affaires Étrangères)

Synonymes

• lait caillé

Vocabulaire apparenté par le sens

• faisselle

Dérivés

• caillage
• caillé-blanc
• caillebotte
• caillebotté
• caille-lait
• caillement
• caillette

Traductions

• anglais : curd ^(en)*

Forme de verbe

Conjugaison du verbe cailler
Participe	Présent
	Passé	(masculin singulier) caillé

caillé /ka.je/

1. Participe passé masculin singulier du verbe cailler.
   • Sang caillé.
   • On craint le lait trié ou caillé. (Jean-Jacques Rousseau, Émile, ou De l’éducation I)

Voir aussi

• caillé sur Wikipédia

Références

• Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827

Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de la langue française, par Émile Littré (1872-1877), mais l’article a pu être modifié depuis. (caillé)

• Meyer C., éd. sc., 2012, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/