carraghénane

Français[modifier le wikicode]

→ voir carragaheen

Singulier	Pluriel
carraghénane	carraghénanes
\ka.ʁa.ge.nan\

carraghénane \ka.ʁa.ɡe.nan\ masculin ou féminin (l’usage hésite)

(Chimie) Groupe de plusieurs polysaccharides extraits de différentes algues et utilisé comme épaississant par l’industrie alimentaire.
- Les carraghénanes sont des substances extraites de la paroi des Rhodobiontes (Végétaux Rouges) de l’ordre des Gigartinales et des Cryptonémiales. — (René Pérez, Ces algues qui nous entourent: Conception actuelle, rôle dans la biosphère, utilisations, culture, 1997.)
- Il est composé d’amidons, de gélifiants, de galactomannane (fibre végétale) et de carraghénane (extrait d’algue rouge), qui apparaissent dans la liste des ingrédients sous le dénominations « E410 », « E412 », « E417 » ou « E407 ». — (« Analogue (fromage) : Des fils à la pâte », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné n^o 147, avril 2018, page 9)
- Les extraits d’algues, en particulier les carraghénanes, sont utilisés comme épaississants ou gélifiants dans les desserts lactés, les soupes, les glaces pour ne nommer que ceux-là. — (Stéphanie Benson, Le diable en vert, 2002, chapitre 18)