court-bouillon

Français

Étymologie

Composé de court et de bouillon.

Nom commun

Singulier	Pluriel
court-bouillon	court-bouillons
/kuʁ.bu.jɔ̃/

court-bouillon /kuʁ.bu.jɔ̃/ masculin

1. (Cuisine) Manière de pocher un aliment tel que poisson, viande, ou légume, qui consiste à le pocher dans un liquide aromatisé et assaisonné.
   • Je ne saurais juger de la préparation ; mais j'ai trouvé excellent le poisson au court-bouillon et les côtelettes de porc. (Nicolas Gogol ; « Les âmes mortes » -1842 ; traduction de Henri Mongault -1949)
2. (Cuisine) Le Liquide dans lequel on réalise cette cuisson, pouvant également servir à préparer des sauces.
   • À présent, il ne te reste plus qu’à faire réduire ce court-bouillon.

Traductions

anglais : court bouillon (en)*, short broth (en)*

Dérivés

• court-bouillonner

Voir aussi

• court-bouillon sur Wikipédia

Références

• Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (court-bouillon), mais l’article a pu être modifié depuis.