déglacer

Sommaire

(xv ^e siècle) Dérivé de glace avec le préfixe de-.

déglacer /de.ɡla.se/ transitif 1^er groupe (conjugaison)

Ôter la glace, fondre la glace.
- Lorsque vous déglacez les vitres de la voiture, prenez garde à vos épaules et à votre dos.
(Cuisine) Mouiller avec un liquide (vin, bouillon…) un récipient ayant servi à une cuisson, pour dissoudre les substances et les sucs restant attachés au fond, afin de constituer un jus qui sera souvent filtré dans un chinois.
- Lorsque vous aurez retiré le perdreau de la cocotte, déglacez avec une partie du vin blanc.
(Cuisine) Filtrer une marinade pour en ôter les morceaux de fruits, légumes, condiments, herbes et épices, afin d’en garder seulement le jus servant à la préparation d’une sauce.
- Pour préparer le lièvre au porto, il vaut mieux déglacer la marinade préparée la veille et l’utiliser pour cuire les morceaux et conserver les parfums.
(Marine) Briser la glace afin de permettre le passage d’un navire.

se déglacer pronominal

(Figuré) N’être plus glacé, se réchauffer.
- C’est ma reine elle-même avec mon secrétaire ;
- Tout mon corps se déglace : écoutons leurs discours,
- Et voyons son adresse à traiter mes amours. — (Corneille, L’Illusion comique, III, 7, 1636)