foie gras

Français[modifier le wikicode]

Composé de foie et de gras.

Singulier	Pluriel
foie gras	foies gras
\fwa ɡʁɑ\

foie gras \fwa ɡʁɑ\ masculin

Pâté de foies d’oies ou de canards qui ont été gavés afin que leur foie devienne de taille largement supérieure à la normale.
- En définitive, il ressort que la « colombiculture » organisée tarde à démarrer, que « l'ansériculture » traditionnelle risque de régresser, que les productions du canard et même du foie gras sont déficitaires sur le plan national (actuellement). — (Les Maladies animales: leur incidence sur l’économie agricole, ouvrage collectif sous la direction de Paul Mornet, page 102, 1972)
- Vêtus de la chemise blanche brodée traditionnelle et portant des gants, des Mexicains discrets circulaient entre les invités avec des plateaux de canapés, foie gras sur toast, caviar sur craquelins, saumon fumé, brochettes de pétoncles miniatures, débarrassant certaines personnes des flûtes vides alors que d'autres serveurs avançaient avec, dans chaque main, des jéroboams de Cordon-Rouge. — (Marie Desjardins, Ambassador Hotel: La mort d’un Kennedy, la naissance d’une rock star, Montréal (Québec) : Éditions du CRAM, 2018, chap. 12)
- Et, là aussi, l’addition peut vite être très salée : le prix du foie gras a, par exemple, augmenté (0,50 € pour 40 g), à cause de l’épidémie de grippe aviaire, selon le Cifog (Comité interprofessionnel du foie gras). — (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 18 novembre 2022, page 7)

Cifog
foie gras entier (un ou deux lobes de foie. Il peut être consommé cuit, mi-cuit ou cru)
bloc de foie gras (bloc composé de 98 % minimum de morceaux de foie gras assemblés)
bloc de foie gras avec morceaux (il doit contenir 50 % minimum de morceaux de foie gras entier pour l’oie, 30 % minimum pour le canard)
mousse de foie gras (émulsion de foie gras et d’eau ou de crème fraîche, contenant au moins 50 % de foie gras)
pâté de foie gras (contenant au moins 50 % de foie gras)
parfait de foie gras (contenant au moins 75 % de foie gras)