protéolyse
Définition, traduction, prononciation, anagramme et synonyme sur le dictionnaire libre Wiktionnaire.
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Étymologie
- De protéo (« protéines ») et « lyse »
Nom commun
protéolyse féminin
- (Biochimie) Hydrolyse des protéines sous l'action des enzymes : la protéine se décompose en plusieurs morceaux.
- (Pour le lait) La protéolyse correspond à la dégradation des protéines du lait sous l'action d'enzymes, les protéases naturelles du lait ou celles sécrétées par des bactéries. Ce phénomène présente quelques inconvénients car il provoque une gélification (prise en masse gélatineuse) des laits Uht (ultra-haute température) pendant leur conservation et une diminution des rendements fromagers… — (Meyer, C., Denis, J.-P. ed. sci., Elevage de la vache laitière en zone tropicale, 314 p., page 266, 1999, Montpellier, Cirad, Collection Techniques)
Vocabulaire apparenté par le sens
Traductions
- anglais : proteolysis (en)
Hyperonymes
Voir aussi
- protéolyse sur Wikipédia
Références
- Meyer C., ed. sc., 2012, Dictionnaire des Sciences Animales. [On line]. Montpellier, France, Cirad. URL : http://dico-sciences-animales.cirad.fr/
