sauce rouilleuse

Français

Étymologie

Sauce originaire du Périgord, la couleur rouilleuse étant due à l’ajout de sang de poulet ou de lapin.

Locution nominale

sauce rouilleuse /sos ʁu.jøz/ féminin

1. (Cuisine) Roux délayé avec du bouillon et de petits oignons.
   • […] à l’huile de noix, un poulet sauce rouilleuse, un filet de bœuf sauce Périgueux. Voilà qui met la gastronomie en harmonie avec la qualité des sites ! — (Jean Secret, La Dordogne au fil de l’eau, page 62, 1972)

Hyperonymes

• sauce

Méronymes

• bouillon
• oignon
• sang

Prononciation

• France (Paris) : écouter « sauce rouilleuse [sos ʁu.jøz] »

Voir aussi

• roux