à l’étouffée

Français

Étymologie

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de étouffé, littéralement « à la manière étouffée ».

Locution adverbiale

à l’étouffée \a l‿e.tu.fe\ invariable

1. (Cuisine) Cuit en vase clos, en parlant des viandes et des légumes.
   • — Nous laverons ces casseroles-là, dit Marie, pleine de son sujet, pour avoir des marmites économiques. J’adore la cuisine à l’étouffée — elle désignait les casques romains que son frère essayait de temps en temps. — (Rachilde, Monsieur Vénus, chapitre 3, 1884)
   • Arsène André avait commencé de laver quelques pommes de terres qu’il cuirait sans les peler — à la baïenne — à l’étouffée. — (Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958)
   • Veau, perdrix à l’étouffée.
   • Pommes de terre à l’étouffée.
2. (Littéraire) Au ralenti, en parlant d'un moteur automobile.
   • À ces quatre intersections rapprochées la foule, matin et soir, piétinait et des rangs pressés d'automobiles y ronronnaient à l'étouffée. — (Gabrielle Roy, Bonheur d'occasion, 1945, I)

Synonymes

• à l’étuvée
• à l’estouffade
• à l’étouffade

Apparentés étymologiques

→ voir étouffer

Vocabulaire apparenté par le sens

• à l’étouffée figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : cuisine.

Traductions

 

• Espagnol : estofado (es)
• Italien : stufato (it)

Prononciation

• France (Yvelines) : écouter « à l’étouffée [Prononciation ?] »
• France (Vosges) : écouter « à l’étouffée [Prononciation ?] »
• France (Vosges) : écouter « à l’étouffée [Prononciation ?] »
• France (Lyon) : écouter « à l’étouffée [Prononciation ?] »