à l’écossaise

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Français[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de écossais, littéralement « à la manière écossaise ».

Locution adverbiale [modifier le wikicode]

Invariable
à l’écossaise
\a l‿e.kɔ.sɛz\

à l’écossaise \a l‿e.kɔ.sɛz\ invariable

  1. (Sens propre) À la façon écossaise ; à la façon des Écossais.
  2. (Cuisine) Se dit de divers apprêts inspirés de la cuisine écossaise.
    • Consommé à l’Écossaise. — Bouillon de mouton préparé spécialement, tiré à clair, et dégraissé à fond.
      Garniture : Gros dés de la chair de poitrine du mouton employée pour la préparation du bouillon ; orge perlé bien cuit ; haricots verts coupés en losanges ; et 1 cuillerée de grosse brunoise de légumes par litre de Consommé.
      — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 157-158)

Traductions[modifier le wikicode]

Prononciation[modifier le wikicode]

Références[modifier le wikicode]