à la parisienne

Français[modifier le wikicode]

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de parisien, littéralement « à la manière parisienne ».

Invariable
à la parisienne \a la pa.ʁi.zjɛn\

à la parisienne \a la pa.ʁi.zjɛn\ invariable

(Sens propre) À la façon parisienne ; à la façon des Parisiens.
- Mais Tak, après s’être procuré d’une dame en kiosque, les journaux français… de la veille, m’entraîne dans une rue assez étroite, très passante, nommée rue aux veaux (Kalverstraat) aux magasins brillants, étalages plutôt confus et riches comme à Londres, qu’épars malignement à la parisienne qui est la meilleure façon, aux mille attraits urbains. — (Paul Verlaine, Quinze jours en Hollande, Vanier (Messein), Paris, 1905, page 62-63)
(Cuisine) Se dit de nombreux plats divers, considérés comme représentatifs de la restauration parisienne, et notamment de préparations avec une sauce aux jaunes d’œufs.
- Salade de Pommes de terre à la Parisienne. — Prendre de préférence une espèce qui ne s’écrase pas, comme la Vitelotte. Les cuire à l’eau salée ; les émincer chaudes et les mariner au vin blanc sec, à raison de 3 décilitres de vin blanc par kilo de pommes. Au dernier moment, assaisonner à l’huile et au vinaigre, avec addition de persil et cerfeuil hachés et en remuant avec précaution. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 970-971)