tourtière

Français

Étymologie

Dérivé de tourte, avec le suffixe -ière.

Nom commun

Singulier	Pluriel
tourtière	tourtières
\tuʁ.tjɛʁ\

tourtière \tuʁ.tjɛʁ\ féminin

1. Ustensile de cuisine qui sert à faire cuire des tourtes ou des tartes.
   • Le petit, qui n’entendait rien à la politique, mit les pâtés tout chauds dans sa tourtière, la tourtière dans une serviette blanche et le tout d’aplomb sur sa barrette, partit au galop pour l’île Saint-Louis, où logeait M. Bonnicar. — (Alphonse Daudet^{Le modèle nom w pc est désuet. Supprimez-le de cette ligne, ou remplacez-le par le modèle w si un lien vers Wikipédia est nécessaire.}, Les petits pâtés, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, collection Le Livre de Poche, 1974, page 138.)
   • Tourtière de cuivre.
2. (Québec) Tourte constituée de deux abaisses de pâte brisée, de viande maigre de porc hachée menu, d’oignon et de diverses herbes et épices.
   • J’ai passé mon enfance à manger de la tourtière et à la détester. La tourtière est un plat traditionnel québécois qui se mange surtout en hiver, pour les fêtes. C’est de la viande hachée de porc et de veau, des oignons, un peu d’épices, le tout en croûte. — (Marie-Claude Lortie, Camille Labro, « L’alimentation est au centre de nos vies, et il est important de faire les bons choix », Le Monde. Mis en ligne le 20 mars 2020)
   • La vraie tourtière est-elle celle du Lac-Saint-Jean, qui contient des patates, celle qui ne renferme que du hachis de porc et de veau (parfois appelée « pâté à la viande »), ou encore la cipâte du Bas-du-Fleuve ? — (Geneviève Sicotte^{Le modèle nom w pc est désuet. Supprimez-le de cette ligne, ou remplacez-le par le modèle w si un lien vers Wikipédia est nécessaire.}, Mangerez-vous de la tourtine à Noël ?, theconversation.com, 18 décembre 2020)
3. (Cuisine) Dessert originaire du Lot-et-Garonne réalisé à partir de très fines couches de pâte à gâteau, agrémenté de pommes ou de pruneaux et parfumé à l’armagnac.
   • Le village se réunissait, c'était la cuisson des gâteaux fait maison. Toutes sortes tourtières, tartes, biscuits, couronnes, du pain il y avait au moins pour un mois. — (Folklore de France, rédacteur en chef : Claude Sarrail, vol. 35, 1985, p. 20)

Prononciation

• France : [tuʁ.tjɛʁ]
• Québec : [tuʁ.t͡sjaɛ̯ʁ]
• Canada (Shawinigan) : écouter « tourtière [Prononciation ?] »

Voir aussi

• tourtière sur l’encyclopédie Wikipédia

Références

• Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (tourtière)
• Le Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française (tourtière)
• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (tourtière), mais l’article a pu être modifié depuis.