animelle

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Français[modifier]

Étymologie[modifier]

De l’italien animella (« glande »), au sens large.

Nom commun [modifier]

Singulier Pluriel
animelle animelles
\a.ni.mɛl\

animelle \a.ni.mɛl\ féminin

  1. (Boucherie) (Vieilli) Abat, sous-produit de boucherie.
  2. (En particulier) Testicule des animaux de boucherie.
    • Ingrédients :
      * 2 ou 3 animelles de moutons par personne, […]
      La recette :
      Épluchez les animelles ou faites le faire par votre boucher. Faites-les dégorger dans un mélange de vinaigre de palme et d’eau fraîche pendant un heure.
      — (Recette de Papillottes d’espoirs déçus de mouton, gingembre et la-lôt, toildepices.com)
    • Coupez en filets étroits des animelles dont vous aurez ôté les peaux; faites-les mariner avec du citron, persil, ciboules, sel et poivre. — (Catherine (Mlle.), Manuel complet de la cuisinière bourgeoise, 1851)

Synonymes[modifier]

Voir aussi[modifier]

Références[modifier]