bœuf Stroganov
Français[modifier le wikicode]
Étymologie[modifier le wikicode]
- Du nom de famille russe Строганов, Stroganov, probablement d’après Alexandre Grigorievitch Stroganov ou Pavel Alexandrovitch StroganovRéférence nécessaire.
Locution nominale [modifier le wikicode]
bœuf Stroganov \bœf stʁɔ.ɡa.nɔf\ masculin
- (Cuisine) Plat traditionnel russe, à base de viande de bœuf, de crème fraîche, d’oignons et de champignons.
Le bœuf Stroganov, aujourd'hui connu en Occident, n'est pas l'invention d'un comte Stroganov. Son appellation vient du verbe strogat (couper finement). Ce plat, originaire de Sibérie, est composé de filet de bœuf coupé en lamelles, sauté avec de fines herbes et servi dans une sauce à la crème fraîche et à l'armagnac.
— (Zinaïda Schakovskoy (Zinaida Alekseevna Šahovskaâ /Zinaïda Chakhovskaia, La vie quotidienne à Saint-Pétersbourg à l'époque romantique, Éditions Hachette, 1967, chap. 4, §. 2)Elle a fait son fameux bœuf Stroganov à la mijoteuse, accompagné de nouilles aux œufs, d’un potage de courge musquée avec croûtons de chèvre chaud en entrée et d’une tarte aux pacanes pour le dessert.
— (Eve Lemieux, Comme des animaux, Éditions XYZ, 2019)
Variantes orthographiques[modifier le wikicode]
Traductions[modifier le wikicode]
→ voir bœuf Stroganoff
Voir aussi[modifier le wikicode]
- bœuf Stroganov sur l’encyclopédie Wikipédia
