cassoulet

Français

Étymologie

De l’occitan caçolet, diminutif de caçòla, du latin capsula^[1] (petite caisse, coffret), récipient en terre cuite où se prépare traditionnellement ce plat.

Nom commun

Singulier	Pluriel
cassoulet	cassoulets
\ka.su.lɛ\

cassoulet \ka.su.lɛ\ masculin

Plat à base de haricots secs et de viande.
- – Mais non, on ne crèvera pas de faim ! Il y aura toujours du cassoulet à Toulouse, puisqu’il y a des oies, que voulez-vous qu’il arrive aux oies ?... — (Elsa Triolet, Le premier accroc coûte deux cents francs, 1944, réédition Cercle du Bibliophile, page 98)
- Elle donne à une copine la recette du cassoulet : « Le cassoulet de Castelnaudary c’est du cochon, couenne et mouton. Celui de Toulouse, confit d’oie ou canard. Celui de Carcassonne, gigot rôti. Je sais : je suis du pays !... — (Paul Guth, Le Naïf locataire, Albin Michel, 1956, réédition Le Livre de Poche, 1976, page 66)
- On peut aussi se régaler de plats régionaux français comme un cassoulet ou une choucroute. — (Émilie Beaumont, Stéphanie Redoulès, L’imagerie de la France, 2013)
- Il se ménageait le plaisir et le devoir d’honorer les spécialités régionales, la potée en Lorraine, les tripous dans le Rouergue, le cassoulet dans le Lauragais. — (Jacques Augendre, « Goddet, Jaques (France) », dans Petites histoires secrètes du Tour..., Paris : Solar éditions, 2015)