glutamate

Définition, traduction, prononciation, anagramme et synonyme sur le dictionnaire libre Wiktionnaire.

Français[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

(1898) Dérivé du radical de glutamique (lui-même dérivé de gluten [1]).

Nom commun [modifier le wikicode]

Singulier Pluriel
glutamate glutamates
\ɡly.ta.mat\
Formule développée du glutamate.

glutamate \ɡly.ta.mat\ masculin

  1. Sel ou ester de l’acide glutamique.
    • Le glutamate monosodique, un exhausteur de goût, est presque omniprésent dans la cuisine asiatique.
    •  Les glutamates (E620 à E625). Présents naturellement dans le parmesan et le roquefort, sous forme d'additifs dans la cuisine asiatique et de nombreux plats industriels comme les sauces déshydratées, les soupes, le surimi, les miettes de thon à la tomate... Réputés provoquer maux de tête, nausées, effets neurologiques, ils dérégleraient le phénomène de satiété. — (Gwendoline Dos SantosManger intelligent- Le Point N°2236-16 juillet 2015))
  2. Acide aminé de chaîne latérale (-CH2-CH2-COO-), base conjuguée de l’acide glutamique.

Abréviations[modifier le wikicode]

  • Glu (code à trois lettre)
  • E (code à une lettre)

Dérivés[modifier le wikicode]


Traductions[modifier le wikicode]

Références[modifier le wikicode]

Voir aussi[modifier le wikicode]