gluten

Définition, traduction, prononciation, anagramme et synonyme sur le dictionnaire libre Wiktionnaire.

Français[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

Du latin gluten (« glu, colle »).

Nom commun [modifier le wikicode]

Singulier Pluriel
gluten glutens
\ɡly.tɛn\

gluten \ɡly.tɛn\ masculin

  1. (Biochimie) (Botanique) Protéine de l’albumen chez certaines graminées, en particulier le blé, l’épeautre, etc., et qui rend la farine panifiable.
    • C’est le gluten et la partie sucrée qui sont les seules matières fermentatives du blé , et les seules qui puissent se décomposer. L’amidon en est la partie nutritive, il n'est susceptible ni de fermentation, ni de putréfaction. C'est le gluten qui rend le pain de froment si léger ; car sans lui la pâte ne lèverait que très-imparfaitement ; c'est pourquoi les grains qui n'en ont pas ( comme l’orge et le seigle) font du pain très-lourd et très-mat. — (J.-L.-F Sinet, Perfectionnement de la culture des grains nommés céréales, 1821, page 12)
    • La farine constitue, comme le lait, un aliment complet, […]. On y trouve en effet une matière azotée, appelée gluten, comparable au caséum, une matière grasse analogue au beurre, une matière amylacée qui correspond au sucre de lait, et enfin des sels minéraux. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 116)
    • Ces blés contiennent peu ou pas de farine blanche. Ils sont très riches en gluten.— (Léon Arnou, Manuel de l’épicier, 1904, page 1)
    • Ces produits, appelés matières albuminoïdes ou substances protéiques, jouent un rôle essentiel dans le développement des êtres vivants : l’albumine de l’œuf, la fibrine du sang, la caséine du lait, le gluten de la farine appartiennent à ce groupe. — (Cousin & Serres, Chimie, physique, mécanique et métallurgie dentaires, 1911)
    • Les essais de culture qui se multiplient aux XVIIIe et XIXe siècle en Europe font un bide. La faute à l’amertume et à l’âcreté de ses graines, dues à la présence de la saponine, qu’on ne peut enlever qu’après plusieurs lavages à l’eau claire. De plus, la farine tirée du quinoa n’est pas panifiable, en l’absence de gluten. — (Jacky Durand, Quinoa, inca d’espèce, Libération, le 13 janvier 2016)
  2. (Histoire) Matière tenace dont on croyait qu’elle servait à lier ensemble les parties composant un corps solide, tel que les pierres, etc.

Synonymes[modifier le wikicode]

Vocabulaire apparenté par le sens[modifier le wikicode]

Aide sur le thésaurus gluten figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : farine, pain.

Méronymes[modifier le wikicode]

Traductions[modifier le wikicode]

Prononciation[modifier le wikicode]

  • (Région à préciser) : écouter « gluten [ɡly.tɛn] »

Anagrammes[modifier le wikicode]

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Voir aussi[modifier le wikicode]

  • gluten sur l’encyclopédie Wikipédia

Références[modifier le wikicode]

Latin[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

 Composé de glus, glutis[1].

Nom commun [modifier le wikicode]

Cas Singulier Pluriel
Nominatif gluten glutina
Vocatif gluten glutina
Accusatif gluten glutina
Génitif glutinis glutinum
Datif glutinī glutinibus
Ablatif glutinĕ glutinibus

gluten \Prononciation ?\ neutre

  1. Gomme, glu, colle.
    • collectumque haec ipsa ad munera gluten. — (Virgile, G. 4, 40)
    • La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)
  2. Lien d'amitié.

Dérivés[modifier le wikicode]

Références[modifier le wikicode]

Same du Nord[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Nom commun [modifier le wikicode]

Cas Singulier Pluriel
Nominatif gluten glutenat
Accusatif
Génitif
glutena gluteniid
Illatif glutenii gluteniidda
Locatif glutenis gluteniin
Comitatif gluteniin gluteniiguin
Essif glutenin
Avec suffixes
possessifs
Singulier Duel Pluriel
1re personne glutenan gluteneame gluteneamet
2e personne glutenat gluteneatte gluteneattet
3e personne glutenis gluteneaskka gluteneaset

gluten /ˈɡluten/

  1. (Biochimie) (Botanique) Gluten.
    • Gluten, mielki, guolli (jus geavahat guoli) — (docplayer.hu)
      Gluten, lait, poisson (si vous utilisez du poisson)

Suédois[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Nom commun [modifier le wikicode]

Neutre Indéfini Défini
Indénombrable gluten glutenet

gluten \Prononciation ?\ neutre

  1. (Botanique, Chimie) Gluten.