gluten

Définition, traduction, prononciation, anagramme et synonyme sur le dictionnaire libre Wiktionnaire.
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Français[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

Du latin gluten (« glu, colle »).

Nom commun [modifier le wikicode]

Singulier Pluriel
gluten glutens
\ɡly.tɛn\

gluten \ɡly.tɛn\ masculin

  1. (Biochimie) (Botanique) Protéine de l’albumen chez certaines graminées, en particulier le blé, l'épeautre, etc., et qui rend la farine panifiable.
    • La farine constitue, comme le lait, un aliment complet, […]. On y trouve en effet une matière azotée, appelée gluten, comparable au caséum, une matière grasse analogue au beurre, une matière amylacée qui correspond au sucre de lait, et enfin des sels minéraux. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l'industrie dans le département des Ardennes, Charleville : E. Jolly, 1869, p.116)
    • Ces produits, appelés matières albuminoïdes ou substances protéiques, jouent un rôle essentiel dans le développement des êtres vivants : l'albumine de l'œuf, la fibrine du sang, la caséine du lait, le gluten de la farine appartiennent à ce groupe. — (Cousin & Serres, Chimie, physique, mécanique et métallurgie dentaires, 1911)
    • Les essais de culture qui se multiplient aux XVIIIe et XIXe siècle en Europe font un bide. La faute à l’amertume et à l’âcreté de ses graines, dues à la présence de la saponine, qu’on ne peut enlever qu’après plusieurs lavages à l’eau claire. De plus, la farine tirée du quinoa n’est pas panifiable, en l’absence de gluten.— (Jacky Durand, Quinoa, inca d’espèce, Libération le 13 janvier 2016)
  2. (Histoire) Matière tenace dont on croyait qu’elle servait à lier ensemble les parties composant un corps solide, tel que les pierres, etc.

Synonymes[modifier le wikicode]

Vocabulaire apparenté par le sens[modifier le wikicode]

Aide sur le thésaurus gluten figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : farine, pain.

Traductions[modifier le wikicode]

Prononciation[modifier le wikicode]

  • (Région à préciser) : écouter « gluten [ɡly.tɛn] »


Anagrammes[modifier le wikicode]

Voir aussi[modifier le wikicode]

Références[modifier le wikicode]

Latin[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

De [1] glus, glutis.

Nom commun [modifier le wikicode]

Cas Singulier Pluriel
Nominatif gluten glutina
Vocatif gluten glutina
Accusatif gluten glutina
Génitif glutinis glutinum
Datif glutinī glutinibus
Ablatif glutinĕ glutinibus

gluten \Prononciation ?\ neutre

  1. Gomme, glu, colle.
    • collectumque haec ipsa ad munera gluten. — (Virgile, G. 4, 40)

Références[modifier le wikicode]

Suédois[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

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Nom commun [modifier le wikicode]

Neutre Indéfini Defini
Indénombrable gluten glutenet

gluten \Prononciation ?\ neutre

  1. (Chimie) (Botanique) Gluten.