lait aigre

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Français[modifier]

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Étymologie[modifier]

De lait et aigre.

Locution nominale[modifier]

lait aigre \lɛ ɛɡʁ\ masculin

  1. (Désuet) Synonyme de lait fermenté, lait suri qui fermente naturellement à la température ambiante sous l’action acidifiante des bactéries lactiques mésophiles (principalement Lactococcus lactis).
    1. (Par extension) : Surrisage du lait.
      • en 1851, Léopold Delisles dans La condition de la classe agricole et de l’agriculture en Normandie […] cite également des mentions (datées autour de 1250) de lait aigre, rencontrées à plusieurs reprises dans les registres du Mont saint-Michel. Ce lait aigre, qui n’est pas le petit-lait, ni le caillé, est une manière assez courante, mais peu connue aujourd’hui, de conserver le lait à long terme, elle a été utilisée jusqu’à une date récente en Normandie. (Anne Marie Flambart, Anne Bocquet-Liénart, La Poterie de Grès Normande : Une production aux dimensions de l’Europe, in : Mathieu Arnoux, La Normandie dans l’économie européenne (XIIee-XVIIee siècle), p. 180, colloque de Cerisy-la-Salle, 2006)

Synonymes[modifier]

Traductions[modifier]

Voir aussi[modifier]