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La peau de lait est déjà légèrement sucrée par elle-même. En bouche, on croirait mâcher une omelette épaisse, pas baveuse mais poreuse, comme la tortilla espagnole. Mais son goût est extraordinaire, comme de la crème qui aurait commencé à caraméliser.— (Sylvain Braunstein, Empreintes, saison 1, éd. du Panthéon, 2020)
