pectase

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Français[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

(1848) Du grec ancien πηκτός, pêktós (« épaissi, caillé ») et -ase.

Nom commun [modifier le wikicode]

Singulier Pluriel
pectase pectases
\pɛk.ta:z\

pectase \pɛk.ta:z\ féminin

  1. (Biochimie) Enzyme utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques.
    • Le professeur Azérad recommande, lorsque les légumes sont achetés ou cueillis plusieurs jours à l'avance, de les éplucher de suite et de les plonger 2 minutes à l'eau bouillante (...). Ce procédé empêche le durcissement des légumes par la pectase qui forme des sels de calcium avec la pectine. — (Elle, 11 mai 1967, p.77, col. 3)

Traductions[modifier le wikicode]

Références[modifier le wikicode]