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(Boucherie) Morceau de viande de bœuf de première catégorie, issu de la partie arrière du haut de cuisse.
Pendant que le boucher découpait un beau beefsteak de quatre sous dans la « pièce noire », elle dit avec inquiétude : « Les enfants de vieux, c'est toujours délicat…— (Marcel Pagnol, La gloire de mon père, 1957, collection Le Livre de Poche, page 81)
