sauce hollandaise
Français[modifier le wikicode]
Étymologie[modifier le wikicode]
- Cette sauce a été inventée sous le règne de Louis XIV, voulant en finir avec les sauces grasses. Elle fut inventée pendant la guerre de Hollande d’où son nom.
Locution nominale [modifier le wikicode]
sauce hollandaise \sos ɔ.lɑ̃.dɛz\ féminin
- (Sauces) Émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant.
- Il s’agit ni plus ni moins de la recette des asperges à la sauce dite hollandaise, bien française en réalité, telle qu’on la trouve encore dans les livres de cuisine actuels, ou tout au moins ceux d’il y a quelques années, antérieurs à la « butyrophobie » à la mode. — (Jean-Robert Pitte, Gastronomie française : Histoire et géographie d’une passion, Fayard, 1991, 2005)
Vocabulaire apparenté par le sens[modifier le wikicode]
- sauce mousseline
sauce hollandaise figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : beurre.
Traductions[modifier le wikicode]
- Anglais : hollandaise sauce (en)
- Espéranto : holandezo (eo)
- Italien : salsa olandese (it) féminin
- Néerlandais : hollandaisesaus (nl)
- Suédois : hollandaisesås (sv)
Voir aussi[modifier le wikicode]
- sauce hollandaise sur l’encyclopédie Wikipédia
Références[modifier le wikicode]
- Cette page comporte des éléments adaptés ou copiés de l’article de Wikipédia en français : sauce hollandaise, sous licence CC-BY-SA 3.0. (liste des auteurs et autrices)