avidine
Français[modifier le wikicode]
Étymologie[modifier le wikicode]
- (1940) De l'anglais avidin formé de avidity («avidité») et de biotin («biotine»), car cette protéine fixe la biotine par chélation. Découverte et nommée par Esmond Emerson Snell (1914-2003) biochimiste étasunien.
Nom commun [modifier le wikicode]
avidine \a.vi.din\ féminin
- (Zoologie, Ornithologie) Protéine présente dans le blanc d'œuf des oiseaux et plus généralement de l'ensemble des ovipares tétrapodes.
À ce jour, malgré les très nombreux articles et revues parus sur l'avidine, sa fonction biologique dans l'œuf n'est toujours pas clairement identifiée. L'avidine est un tétramère composé de quatre sous‐unités identiques, comprenant chacune 128 acides aminées.
— (Françoise Nau, Catherine Guerein-Dubiard, Florence Baron et J.-L. Thapon, Science et technologie de l'œuf, volume 2 : de l'œuf aux ovoproduits, éd. Lavoisier, 2010.)