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L’homocystéine est un acide aminé non protéinogène soufré qui, en trop grande quantité, peut contribuer à l’apparition d'un grand nombre de troubles notamment une maladie cardiovasculaire, des troubles rénaux ou neurodégénératifs, une ostéoporose ou un cancer.— (Sarah Ballantyne, Objectif santé immunitaire: Le protocole paléo, 2021, page 71)