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En contrepoint, il y a ceux qui, buvant du café, transforment lentement la caféine en paraxanthine et qui ainsi sont plus longtemps sous l’emprise des effets anxiogènes de la caféine que sous ceux anxiolytiques de la paraxanthine.— (Jean Costentin, Pierre Delaveau, Café, thé, chocolat: Les bienfaits pour le cerveau et pour le corps, 2010)
