sauce noire

Français

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Étymologie

Composé de sauce et de noir.

Locution nominale

sauce noire \sos nwaʁ\ féminin

1. (Cuisine) (Vieilli) Sauce accompagnant la viande, notamment les venaisons, faite à partir du sang de l’animal et de vin rouge.
   • Finir le gigot ?
     Je suis une triste nature décidément ! Je ne songe pas seulement au plaisir d’échapper à ce gigot, mais dévoré d’une idée de vengeance, je me dis comme un petit jésuite, que c’est eux qui auront à le manger, rôti, revenu, en vinaigrette, à la sauce noire, en émincés et en boulettes, — comme je faisais. — (Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889)