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Eau à une température comprise entre 85 °C et 95 °C pour la préparation du thé.
L’eau porte plusieurs noms, en fonction de sa température. Vous avez l’eau éclairée (50°), l’eau embrassée (entre 55 et 65°), l’eau attisée (entre 65 et 75°), l’eau allante (entre 75 et 85°), l’eau enthousiaste (entre 85 et 95°) et, enfin, notre amie l’eau souriante (entre 95 et 99°), recommandée pour les thés noirs. En français courant et hors du rituel du thé, on parle d’eau frémissante— (Alain Rémond, « Éloge de l’eau souriante » La Croix, 23 mars 2012.)
Les thés noirs supportent une température élevée, 95 ° dite « eau souriante », proche de l'ébullition. Les thés verts préfèrent une eau moins chaude dite « eau enthousiaste »— (Marvin Edeas, Les Secrets de santé du thé, 2002)
