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On fera ici la différence entre I’oléiculteur et l’oléifacteur. Le premier, qui cultive, n’est généralement pas l’oléifacteur qui, lui, traite l’huile.— (Pierre-Noël Denieuil, Les entrepreneurs du développement. L’ethno-industrialisation en Tunisie: La dynamique de SFAX, 1992)