UHT

Voir aussi : Uht, U.H.T.

Français[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

(XX^e siècle) Acronyme de upérisation à haute température. Acronyme de ultra-haute température

Adjectif [modifier le wikicode]

Invariable
UHT \y aʃ te\

UHT \y aʃ te\

(Industrie) Qualifie la stérilisation de produits agroalimentaires par une température très élevée, durant un temps court.
- Mis au point en 1953, le procédé UHT (ultra-haute température) est développé par la société suédoise Tetra Pak® ([…]). C'est un traitement par la chaleur, pendant un temps très bref, à une température élevée, qui permet de détruire ou d'inhiber totalement les enzymes, les micro-organismes et leurs toxines. […].
  Le 10 août 1964, le procédé de stérilisation UHT est homologué en France : […]. — (Pierre-Olivier Fanica, Le lait, la vache et le citadin: Du XVII^e au XX^e siècle, Éditions Quæ, 2008, page 398)
- Les derniers développements, en matière de procédé continu, sont à mettre à l'actif des Suisses qui ont appliqué le principe de la stérilisation UHT au fromage fondu, alors qu'il avait été développé à l'origine pour le lait. — (Jean-Luc Boutonnier, Fabrication du fromage fondu, Éditions Techniques de l'ingénieur, n° F 6 310, septembre 2000, page 12)
(Par extension) Qualifie un produit alimentaire traité par ce procédé.
- Le but de l'étude consistait à optimaliser les propriétés sensorielles et rhéologiques des desserts lactés UHT, en recherchant les types adéquats et les quantités appropriées d’amidon et de carragénate, et en ajustant la technologie du procédé UHT direct. — (Revue de l'agriculture, n° 4 à 6, Paris : Ministère de l'agriculture, 1982, page 2808)
- La crème UHT permet de préparer toutes sortes de sauces à l'improviste. Toujours disponible puisqu'elle se conserve longtemps à température ambiante, il suffit de la faire cuire à petit feu pour la faire épaissir sans qu'elle se décompose. — (Martine Lizambard, Cuisine : Trucs et astuces de A à Z, RTL & Solar Éditions, 2012)
- Les yaourts se font de préférence avec du lait de vache entier ou bio. […]. S'il s'agit de lait UHT, vous pourrez conserver vos yaourts faits maison pendant une semaine. — (Caroline Wietzel, Mes yaourts faits maison, Éditions First, 2014, page 5)