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(Cuisine)Ragoûtbéarnais confectionné avec des abats d'oie ou de canard qui doivent cuire longtemps à l'étouffée avec des légumes.
Viande en sauce (daube ou estoufat) ou mieux abatis de volaille au jus (alicot).— (Manfred Höfler, Pierre Rézeau, Variétés géographiques du français, Éd. CNRS, 1997)