brettanomyces

Français[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

Du grec ancien *Βρεττάνη, Βρετάνη, Brettanê, Bretanê (« Bretagne, Grande-Bretagne ») et μύκης, mykès (« champignon ») : « champignon britannique » : il fut découvert, en 1904, dans la brasserie Carlsberg, par N. Hjelte Claussen, qui recherchait les causes du mauvais gout d’une ale anglaise^[1].

Nom commun [modifier le wikicode]

Singulier et pluriel
brettanomyces \Prononciation ?\

brettanomyces \Prononciation ?\ masculin

Levure considérée comme indésirable dans le vin, auquel elle communique un nez de cuir, d'écurie, de sueur, de pharmacie ou de plastique.
- Couleur, intensité, netteté, nuances, cépage(s), clone(s), âge du vin et des vignes, types de levure, mode de vinification et d’élevage, acidités et potentiel hydrogène, extraits secs, SO2 libre et combiné, titre alcoométrique, indice de brettanomyces actives et assoupies, morphopédologie, climat et latitude, pays, région, parcelle et, pourquoi pas, âge et sexe de la personne qui l’a élaboré. — (Le vin comme un sport, Le Devoir.com, 3 janvier 2014)