macreuse

Français

Étymologie

(1642) « sorte de canard sauvage » ; (1893) « pièce de viande ».

Altération, par substitution de suffixe, du normand macrolle (« foulque noire »), macroule (« diable de mer »). Macrolle est probablement emprunté soit du frison markol (« poule d’eau »), soit du néerlandais meerkol, variante de meerkot (de la même famille que l'anglais coot).

Nom commun

Singulier	Pluriel
macreuse	macreuses
/ma.kʁøz/

macreuse /ma.kʁøz/ féminin

Macreuse brune mâle.

La macreuse brune mâle.

La macreuse noire mâle.

1. Sorte de canard sauvage.
   • La macreuse, déjà fort intéressante par ses mœurs, l’est encore par les fables singulières dont elle a été le sujet. — (Société d’Études Scientifiques de l’Ande, Carcassonne, Bulletin: Volumes 15 à 16, 1904)
2. Pièce de viande maigre constituant la partie principale des muscles de l’épaule du bœuf et utilisée pour le pot-au-feu.
   • Située sous l’omoplate, la macreuse, morceau de deuxième catégorie, comprend elle-même plusieurs morceaux : la macreuse à bifteck (ou noix, ou boule de macreuse), assez maigre, tendre et d’un très bon goût ; la macreuse à braiser (ou palette), pièce gélatineuse à laquelle un lent braisage conserve son moelleux ; et le dessous de macreuse (ou dessus de palette), qui se fait griller ou poêler. — (Élisa Vergne, Annie Perrier-Robert, Dominique Burgaud, Recettes originales du marché, 2002)

Dérivés

• boule de macreuse (viande)
• dessous de macreuse (viande)
• macreuse à bifteck (viande)
• macreuse à braiser (viande)
• macreuse à front blanc (canard)
• macreuse brune (canard)
• macreuse noire (canard)

Synonymes

morceau de viande

• caprain (Bordeaux)
• gros d’épaule (Agen)
• grotton d’épaule (Lyon]]
• rose d’épaule (Saint-Étienne)

Traductions

(oiseau)

• conventions internationales : Melanitta ^{(wikispecies)}*
• anglais : scoter ^(en)*, scooter ^(en)*
• espagnol : negrón ^(es)*
• néerlandais : zee-eend ^(nl)*

Hyperonymes

(simplifié)

• oiseau (Aves)
  • anatidé (Anatidae)

Voir aussi

• macreuse sur Wikipédia

Références

• Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (macreuse), mais l’article a pu être modifié depuis.