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(Biochimie) Élimination des groupes acétyle de molécules biologiques, qui a pour effet de moduler l’activité de celles-ci.
Un traitement alcalin à température plus élevée (ébullition) permet la désacétylation de la chitine pour produire le chitosane.— (Grégorio Crini, Pierre-Marie Badot, Traitement et épuration des eaux industrielles polluées: Procédés menbranaires, bioadsorption et oxydation chimique, 2007)
