tourage

Français

Étymologie

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Nom commun

Singulier	Pluriel
tourage	tourages
\tu.ʁaʒ\

tourage \tu.ʁaʒ\ masculin

1. (Cuisine) Technique de fabrication d'une pâte feuilletée qui consiste à étaler puis replier la pâte sur elle-même et de recommencer l'opération un grand nombre de fois.
   • Pour l’égalité de répartition du beurre dans la détrempe, le tourage doit être fait géométriquement. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 1062)

Apparentés étymologiques

• tourer

Méronymes

• abaisse
• détrempe