aisy

Voir aussi : Aisy

Français[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

(Nom commun 1) Du latin acetum (« vinaigre »), par l'intermédiaire d'une forme dialectal jurassienne aisil.

(Nom commun 2) De la ville d'Aisy-sur-Armançon dans l'Yonne, qui est le centre de production de ce fromage.

Nom commun 1 [modifier le wikicode]

Singulier	Pluriel
aisy	aisys
\ɛ.zi\

aisy \ɛ.zi\ masculin

(Caséologie) Ferment utilisé pour fabriquer du gruyère.
- L’aisy est un bouillon de culture constitué de ferments lactiques formés dans du lactosérum fermenté par cuisson de lait. — (Christian Meyer, éditeur scientifique, Dictionnaire des sciences animales, Cirad, Montpellier, France, 2021.)

Vocabulaire apparenté par le sens[modifier le wikicode]

aisy figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : fromage.

Nom commun 2[modifier le wikicode]

Singulier	Pluriel
aisy	aisys
\ɛ.zi\

aisy \ɛ.zi\ masculin

(Fromage) Fromage à pâte molle de Bourgogne fait au lait cru de vache.
- Tous ces fromages sont à base de lait de vache. Notons que, dans l’Auxois, l’aisy (qui tient son nom de la commune d’origine, Aisy-sur-Armançon, près d’Époisses) est parfois affiné sous la cendre (charbon de bois), jadis mode de conservation et porte alors le nom d’aisy cendré. — (Jean Froc, Balade au pays des fromages, 2006.)

Notes[modifier le wikicode]

Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.