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Je me souviens d'avoir pendant la guerre dû casser la croûte à proximité d’une dizaine de morts et l’ami de l’un d’eux piochait dans une boîte avec son couteau en disant : « Ça, c'est de la rillette ! Ce pauvre Albert, tiens, il était du Mans, il les adorait. » Dans le Craonnais on ne met pas le morceau en charpie, on s’arrête au rillot et c’est politesse, quand on tue le cochon, d’en offrir une assiette au voisin, au maître, au curé.— (Hervé Bazin, Cri de la chouette, Grasset, 1972, réédition Le Livre de Poche, page 261)
