asperges en petits pois

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Français[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

De asperge et petits pois.

Locution nominale [modifier le wikicode]

asperges en petits pois \as.pɛʁʒ ɑ̃ pə.ti pwa\

  1. (Vieilli) (Cuisine) Façon de préparer les asperges en petits dés au XVIIIe et XIXe siècle.
    • Asperges en petits pois. - Faites blanchir fortement les asperges sans les faire cuire tout-à-fait ; coupez la partie tendre en morceaux de six à huit lignes; achevez de les faire cuire à petit feu dans une casserole avec un morceau de beurre, un bouquet de persil et un verre de bouillon ; quand elles sont cuites et qu’il n’y a presque plus de sauce, mettez-y un peu de sucre, un peu de sel, muscade et liaison de deux jaunes d’œufs délayés dans de la crème; faites lier sur le feu, et servez pour entremets. — (Néo-physiologie du goût par ordre alphabétique ou dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne... Paris, Au Bureau du dictionnaire général de cuisine, 1839. sur le site Web www.textesrares.com)
    • Au menu, asperges en petit pois !! — (Jean-Claude Brisville, Le souper, Acte Sud, 1989, ISBN 9782869432222)

Traductions[modifier le wikicode]