mirepoix
: Mirepoix
Français[modifier le wikicode]
Étymologie[modifier le wikicode]
- Dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix (XVIIIe siècle).
Nom commun [modifier le wikicode]
| Singulier et pluriel |
|---|
| mirepoix \miʁ.pwa\ |
mirepoix \miʁ.pwa\ masculin ou féminin (l’usage hésite)
- (Cuisine) Bouillon à base de plusieurs sortes de légumes, lardons, et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires.
- (Cuisine) Taille des légumes en dés.
- Utilisant la même technique que la brunoise et la macédoine, la mirepoix correspond à une taille de légumes en cubes de 1 à 1,5 cm de côté. — (sur magcuisine.fr, consulté le 26 juin 2017)
Prononciation[modifier le wikicode]
- France (Vosges) : écouter « mirepoix [Prononciation ?] »
Références[modifier le wikicode]
- Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de la langue française, par Émile Littré (1872-1877), mais l’article a pu être modifié depuis. (mirepoix)