mirepoix

Définition, traduction, prononciation, anagramme et synonyme sur le dictionnaire libre Wiktionnaire.
Voir aussi : Mirepoix

Français[modifier le wikicode]

Étymologie[modifier le wikicode]

Dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix (XVIIIe siècle).

Nom commun [modifier le wikicode]

Singulier et pluriel
mirepoix
\miʁ.pwa\

mirepoix \miʁ.pwa\ masculin ou féminin (l’usage hésite)

  1. (Cuisine) Bouillon à base de plusieurs sortes de légumes, lardons, et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires.
  2. (Cuisine) Taille des légumes en dés.
    • Utilisant la même technique que la brunoise et la macédoine, la mirepoix correspond à une taille de légumes en cubes de 1 à 1,5 cm de côté. — (sur magcuisine.fr, consulté le 26 juin 2017)

Prononciation[modifier le wikicode]

Références[modifier le wikicode]