caramélisation

Français

Dérivé de caraméliser, avec le suffixe -ation.

Singulier	Pluriel
caramélisation	caramélisations
\ka.ʁa.me.li.za.sjɔ̃\

caramélisation \ka.ʁa.me.li.za.sjɔ̃\ féminin

État de ce qui est caramélisé.
- Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
(Chimie, Cuisine, Industrie) Oxydation du sucre pour le transformer en caramel et lui donner une couleur brune.
- Avec ce système on obtient l'avantage d'économiser le combustible, et, ce qui est beaucoup plus important, de cuire le jus sucré à une très-basse température, et par suite d'éviter la caramélisation du sucre qui pourrait être déterminée par une chaleur trop grande. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 126)