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espuma

Définition, traduction, prononciation, anagramme et synonyme sur le dictionnaire libre Wiktionnaire.

Français

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Étymologie

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(Date à préciser) Emprunt à l'espagnol espuma (« écume, mousse »). Le cuisinier catalan Ferran Adrià en aurait inventé et popularisé le principe[1].

Nom commun

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SingulierPluriel
espuma espumas
\ɛs.py.ma\
Espuma de pommes de terre accompagnant un plat de calamars.

espuma \ɛs.py.ma\ féminin

  1. (Cuisine) Mousse préparée en injectant, à l’aide d’un siphon, du protoxyde d'azote (espuma dite normale) ou du dioxyde de carbone (espuma dite pétillante), dans une préparation.
    • Gérald s’attelle à la préparation de l’espuma d’andouille : il commence par couper en dés les oignons ainsi que la moitié d’une andouille de Vire. Il verse les ingrédients dans une casserole et les fait « suer » au beurre salé. Il incorpore ensuite un demi-litre de crème liquide et porte le mélange à ébullition, « afin que le camembert que je rajoute ensuite fonde correctement dans la mixture ». Lorsque le fromage a bien fondu, le chef cuisinier place la préparation au mixeur. Une fois le résultat obtenu, autrement dit une crème lisse et liquide, il tamise « dans le but qu’il ne reste pas le moindre morceau ». Ensuite, il verse le tout dans un siphon : « une étape délicate car au moindre grumeau, ça coince ». Dernière étape avant le dressage, il dispose les pommes de terre Charlotte cuites auparavant à « l’anglaise », c’est-à-dire à l’eau, dans une verrine ainsi que le reste d’andouille. Gérald place celle-ci au four durant deux minutes. Enfin, avec le siphon, il y ajoute l’espuma et décore avec des fines tranches de pommes. — (Recette du mercredi. A Flers, la "normandiflette" du Berverl'inn, Ouest-France, 09 mars 2016 → lire en ligne)
  2. Mousse contenue dans les bombes spray utilisées pour les carnavals.

Dérivés

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Traductions

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Prononciation

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Anagrammes

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→ Modifier la liste d’anagrammes

Voir aussi

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  • espuma sur l’encyclopédie Wikipédia

Références

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  1. ↑ La rédaction des Éditions Le Robert, Top 10 des mots nouveaux du Petit Robert (édition 2025), 07 mai 2024, lire en ligne

Ancien occitan

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Étymologie

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Du latin spuma.

Nom commun

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espuma féminin

  1. Écume.

Variantes

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Synonymes

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Références

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Catalan

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Étymologie

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Du latin spuma.

Nom commun

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espuma féminin

  1. Écume.

Synonymes

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Espagnol

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Étymologie

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Du latin spuma.

Nom commun

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espuma \Prononciation ?\ féminin

  1. Écume.

Prononciation

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Portugais

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Étymologie

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Du latin spuma.

Nom commun

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espuma féminin

  1. Écume.

Synonymes

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Forme de verbe

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Voir la conjugaison du verbe espumar
Indicatif Présent
você/ele/ela espuma
Imparfait
Passé simple
Plus que parfait
Futur simple
Impératif Présent (2e personne du singulier)
espuma

espuma \iʃ.pˈu.mɐ\ (Lisbonne) \is.pˈu.mə\ (São Paulo)

  1. Troisième personne du singulier du présent de l’indicatif de espumar.
  2. Deuxième personne du singulier de l’impératif de espumar.

Prononciation

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Références

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Anagrammes

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→ Modifier la liste d’anagrammes

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