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Petit dictionnaire: cuisine et boissons au Mali (en bambara) (extrait contenant mots seulement)

par "Taamaden", `8 octobre 2011

(Note: L'orthographe de l'originale est conservée ici, mais les liens pointent aux pages avec l'orthographe courante. Voir aussi la page de discussion...)

Jiridenw (fruits)

• baranda : n. grosse banane qu’on fait cuire ; syn. loko
• buyaki : n. goyave. Psidium guajava
• darakase : (voir sòmò)
• jabibi : n. ananas. Ananassa saliva
• koko < fr. (noix de) coco > : n. coco
• lenburu / lemuru : n. citron
  • lenburuba / lemuruba (< lenburu-ba) : n.d. orange. Citrus sinensis ; litt. « gros citron »
• loko : (voir baranda)
• mangoro : n. mangue. Mangifera indica
• manje : n. papaye. Carica papaya
• melòn < fr. melon >: n. melon ; syn. tubabunsèrè
• misika < fr. muscat > : n. (sorte de) mangue
• namasa : n. banane. Musa paradisiaca
• nsèrè / nsara : n. pastèque
  • tubabunsèrè (< tubabu-nsèrè) : n.c. pastèque (européenne) ; syn. melòn
• nsiraden (< nsira-den) : n.c. fruit du baobab, utilisé p.ex. dans la bouillie de sevrage des bébés (nsira : n. arbre baobab. Adansonia digitata)
• ntamaro / tamaro : n. datte. Phoenix dactylifera
• ntomi : n. tamarin. Tamarindus indica
• obèrizini < fr. aubergine > : n. aubergine ; syn. tubabunkòyò
• panpòlòmusi < fr. pamplemousse > : n. pamplemousse
• pomu / pòmu < fr. pomme > : n. pomme
• rezèn < fr. raisin > : n. raisin
• serisi < fr. cerise > : n. cerise
• soro : n. figue
• sòmò : n. pomme-cajou. Anacardium occidentale ; syn. darakase
• sunsun : n. pomme cannelle. Annona squamosa
• tiga / tigè : n. arachide, cacahuète. Arachis hypogaea
• tubabunkòyò (< tubabu-nkòyò) : (voir obèrizini)
• woro : n. noix de kola. Cola nitida

Nakòfènw ni nyò (légumes et céréales)

• alikama < ar. al-qamh > : n. 1. blé, froment ; 2. vermicelle artisanal préparé de farine de blé. Triticum durum
• bananku (< banan-ku) : n.c. manioc. Manihot esculenta
• fini : n. fonio. Digitaria exilis
• je : n. courge, citrouille. Cucurbita maxima
• kaba : n. maïs. Zea mays ; syn. maanyò
• karòti < fr. carotte > : n. carotte
• keninge : n. (variété de) sorgho. Sorghum gambicum
• kòmitèrè / pomitèrè < fr. pomme de terre > : n. pomme de terre, patate
• kònkòn < fr. concombre > : n. concombre. Cucumis sativus
• ku : n. igname. Dioscorea sp.
• maanyò / mòònyò : (voir kaba)
• malo : n. riz. Oriza sativa
• nyamaku (< nyama-ku) : n.c. gingembre (plante). Zingiber officinalis ; syn. jinjinbere
• nyò : n. 1. mil (petit mil, sorgho) ; 2. céréale (terme générique)
  • sanyò (< sa-nyò) : n.c. (variété de) mil. Penicillaria spicata
• salati < fr. salade > : n. salade
• si : n. karité. Butyrospermum parkii
• siyò / shò : n. haricot. Vigna unguiculata
  • tubabusiyò (< tubabu-siyò) : n.c. haricot blanc ; litt. « haricot européen »
• su / supomu < fr. chou > : n. chou. Brassica oleracea var. capitata
• tamati < fr. tomate > : n. tomate
• woso : n. patate douce

Ndiyalanw (condiments, ingrédients à la sauce)

• fan : n. œuf ; syn. kili
  • kamifan (< kami-fan) : n.c. œuf de pintade
  • shèfan (< shè-fan) : n.c. œuf de poule
• foronto : n. petit piment. Capsicum frutescens
  • forontobanin (< foronto-ba-nin) : n.d. gros piment. Capsicum annuum ; syn. kèlèkèlè
• fyèfyè < ar. fiffil > : n. poivre. Piper guineense
• gan / gwan : n. gombo. Hibiscus esculentus
• jaba : n. oignon
• jumbo : n. bouillon-cube Jumbo ; voir aussi maji
• kèlèkèlè : (voir foronto)
• kili : (voir fan)
• kògò / kwa : n. sel
  • kògòfin (< kògò-fin) : n.c. sel gemme ; litt. « sel noir »
  • tubabukògò (< tubabu-kògò) : n.c. sel (par opposition au sel gemme) ; litt. « sel européen »
• layi < fr. ail > : n. ail. Allium sativum
• loriye < fr. laurier > : n. laurier
• lògòti : n. concentré de tomate
• maji : n. bouillon-cube Maggi ; voir aussi jumbo
  • majinin (< maji-nin) : n.d. bouillon-cube (pièce) ; litt. « petit Maggi »
• mugu : n. poudre, farine
  • kabamugu (< kaba-mugu) : n.c. farine de maïs
  • nyòmugu (< nyò-mugu) : n.c. farine de mil
• nabulu (< na-bulu) : n.c. feuilles qui servent à préparer la sauce ; litt. « feuille de sauce »
• nanaye < ar. na’na‘ > : n. menthe. Mentha viridis, M.sp.
• nèrètu (< nèrè-tu) : n.c. condiment fabriqué des graines de nèrè fermentées (nèrè : n. nèrè de Gambie (arbre). Parkia biglobosa) ; syn. sunbala
• nkòyò / nkèyè : n. tomate amère, aubergine africaine. Solanum aethiopicum
• nògòlan (< nògò-lan) : n.d. mucilage (poudre verte utilisée à faire une sauce gluante pour le to)
• nyèbilennan (< nyè-bilen-nan) : n.co. poudre rouge (vendue au marché pour mettre dans la sauce)
• pònpòròn / ponporon < fr. poivron > : n. poivron
• sukaro < ar. sukkar > : n. sucre
• sunbala : (voir nèrètu)
• tulu : n. 1. huile ; 2. graisse
  • bènètulu (< bènè-tulu) : n.c. huile de sésame (bènè : n. sésame (plante). Sesamum indicum)
  • ntentulu (< nten-tulu) : n.c. huile de palme nten : n. palmier à huile. Elaeis guineensis)
  • situlu (< si-tulu) : n.c. beurre de karité
  • tigatulu (< tiga-tulu) : n.c. huile d’arachide

Sogo ni jègè (viande et poisson)

• jègè : n. poisson
  • jègè jalan : s.n. poisson sec
  • jègè jirannen : s.n. poisson frit
  • jègè kènè : s.n. poisson frais
  • jègè wusu(len) : s.n. poisson fumé
• manògò : n. silure (poisson). Clarias
• ntèbèn / ntèfèn : n. carpe du Niger. Tilapia
• saalen / salen : n. capitaine (poisson). Lates niloticus
• sogo : n. viande
  • basogo (< ba-sogo) : n.c. viande de chèvre
  • lèsogo (< lè-sogo) : n.c. viande de porc
  • misisogo (< misi-sogo): n.c. viande de bœuf
  • sagasogo (< saga-sogo) : n.c. viande d’agneau
  • shèsogo / sèsogo (< shè-sogo) : n.c. viande de poule
• wulujègè (< wulu-jègè) : n.c. poisson-chien. Hydrocynus brevis

Fanaw (repas, plats, sauces)

• basi : n. couscous (préparé le plus souvent de fonio)
• còrdi : n. riz à sauce de poisson sec ou fumé, de huile et de condimants divers (cuisine peul)
• dègè : n. farine délayé, brouet
  • tigadègè (< tiga-dègè) : n.c. pâte d’arachide
  • tigadègèna (< tiga-dègè-na): n.c. 1. sauce pour la pâte d’arachide ; 2. pâte d’arachide
• fakuwoyi < so. fakuhoy > : n. 1. sauce verte foncée, à la base des feuilles du nsòfòn (plante). Corchorus olitorius (cultivée) mais aussi les C. fascicularis et C. tridens (sauvages); 2. plat de riz avec cette sauce (cuisine sonraï)
• fèènè : n. crème du lait
• fòyò : n. plat en granules, sorte de couscous (préparée avec le fonio)
• furufuru : n. petit beignet (au petit-déjeuner)
  • syòfurufuru (< syò-furufuru): n.c. beignet (à la base de haricots)
• ganna (< gan-na) : n.c. sauce de gombo
• jabaji (< jaba-ji) : n.c. sauce à l’oignon
• kini : n. 1. riz (cuit) ; 2. plat de céréales cuites en grain (surtout le riz)
  • kini nama : s.n. riz-sauce
• makòròni < fr. macaroni >|bm}} : n. pâte, macaroni
• mòni : n. bouillie (de farine de mil, de maïs et/ou de riz allongée ; au petit-déjeuner)
• mugufara (< mugu-fara) : n.c. mets préparé à partir de farine de petit mil, de piment et de sel passés à la meule, auxquels on ajoute du sucre, du lait, du beurre
• na : n. sauce
  • naji (< na-ji) : n.c. sauce, soupe
  • najinin (< na-ji-nin) : n.co. l’arôme Maggi ; litt. « petite sauce »
• nbuuru ani naarè : s.c. tartine beurrée (au petit-déjeuner)
• nsamè / nsaamè : n. riz au gras
• ngòmi : n. petite galette (à la pâte de mil, au petit-déjeuner)
• nyugu / nyuguji : n. « épinard », sauce de feuilles (de plantes diverses)
• òmèlèti < fr. omelette > : n. omelette
• sagasaga : n. sauce pour le riz (préparée avec des feuilles de manioc, de patate douce et huile de palme)
• seri : n. bouillie (de céréales concassées ; au petit-déjeuner)
• to : n. tô (plat de céréales, à base de farine de sorgho, de mil …)

Sirafanafènw (casse-croûte, snacks)

• bròshèti < fr. brochette > : n. brochette à viande grillée ; syn. sogokala jeninen
• farini : n. petit beignet (de la farine de blé)
• pate < fr. pâte > : n. pâte frite (remplie de viande hachée et de chili)
• sanwisi < an. sandwich > : n. sandwich
• sogo jirannen (< sogo jiran-nen): s.n. viande cuite ; voir aussi sogo
• sogokala jeninen (< sogo-kala jeni-nen) : s.n. brochette à viande grillée ; litt. « bâton à viande brûlée » ; syn. bròshèti
• tiganin (< tiga-nin) : n.d. confiserie (arachide du sucre) ; litt. « petite arachide »

Minnifènw (boissons)

• atayi < ma. ataay > : n. thé (à la menthe) ; syn. dute, te
• biyèri < fr. bière > : n. bière
• capalo : n. bière de mil traditionnelle
• dabilen / dabilennin (< da-bilen) : n.c. 1. oseille de Guinée (plante herbacée). Hibiscus sabdariffa ; litt. « Hibiscus rouge » ; 2. boisson (« bissap ») préparée à partir des fleurs rouges séchées de cette plante
• diwèn < fr. du vin > : n. vin
• dòlò : n. 1. alcool, boisson alcoolisée, liquide « mauvais » ; 2. bière
  • nyòdòlò (< nyò-dòlò) : n.c. bière de mil
  • tubabudòlò (< tubabu-dòlò) : n.c. boisson alcoolisée (bière, vin, etc.) ; litt. « boisson européenne »
• dute / te < fr. du thé / thé > : (voir atayi)
• flagi : n. Flag (marque de bière au Mali)
• jabibiji (< jabibi-ji) : n.c. jus d’ananas
• ji : n. 1. (tout) liquide (terme générique) ; 2. eau ; 3. sauce ; 4. jus
  • butèlikònòji (< butèli-kònò-ji) : n.c. eau minérale ; litt. « eau dans la bouteille »
  • ji suma(len) : s.n. eau froide. « Ji suma bè ! » crient les vendeuses d’eau dans les rues
  • minniji (< min-li-ji) : n.c. eau à boire
  • worobinèji (< worobinè-ji) : n.c. eau du robinet (worobinè < fr. robinet >)
• jinjinbere < fr. gingembre > : n. boisson de gingembre ; voir aussi nyamaku
• jiridenji (< jiri-den-ji) : n.c. jus de fruit (en général) ; litt. « liquide de l’enfant d’arbre »
• kafe < fr. café > : n. 1. café ; 2. boisson chaude (lipton ou café mais pas le thé malien)
• kasètèli : n. Castel (marque de bière légendaire au Mali)
• kokoji (< koko-ji) : n.c. lait de coco ; litt. « liquide de coco »
• kòka : n. Coca-Cola
• limònati < fr. limonade > : n. limonade
• liptòn : n. 1. Lipton (marque de thé, en sachets) ; 2. (mot de code pour) corruption
• muguji (< mugu-ji) : n.c. boisson préparée à partir de farine de petit miel, de gingembre, de piment et de sucre, éventuellement de glace (région de Koutiala)
• nbanji / banji (< nban-ji) : n.c. vin de palme ; litt. « liquide du raphia » (nban / ban|bm}} : n. raphia (arbre). Raphia sudanica)
• nònò : n. lait
  • banònò (< ba-nònò) : n.c. lait de chèvre
  • misinònò (< misi-nònò) : n.c. lait de vache
  • nònòmugu (< nònò-mugu) : n.c. lait en poudre
  • nònò kumu : s.n. lait caillé
• ntomiji (< ntomi-ji) : n.c. jus de tamarin
• wisiki < an. whisk(e)y > : n. whisky

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