béchamel

Français

Étymologie

(1735)^[1] Turbot à la Béchamelle ; (1742)^[1] béchamel ; de Béchameil, sauce nommée en l’honneur de Louis Béchameil de Nointel, célèbre gourmet et maître d'hôtel de Louis XIV^[1]^[2].

Nom commun

Singulier	Pluriel
béchamel	béchamels
\be.ʃa.mɛl\

béchamel \be.ʃa.mɛl\ féminin

(Sauces) Sauce blanche qui se fait avec de la farine, du lait et du beurre.
- De la morue à la béchamel.
- Une béchamel de brochet. — L’onctuosité des béchamels.
- Sauce à la Sainte-Menehould. — Mettez dans une casserole un morceau de beurre coupé, singez-le de farine ; délayez votre sauce avec du lait ou de la crème […] mettez-la sur le feu ; tournez-la comme la béchamel, et tordez-la à l’étamine. — (Grand Dictionnaire de Cuisine par Alexandre Dumas, Paris : chez Alphonse Lemerre, 1873, page 987)
- Je prenais mes repas à la table d’hôte, où l’on servait d’étranges béchamels qui se soulevaient d’un seul disque, telle une crêpe oubliée. — (Daniel Boulanger, Le jardin d'Armide, 1969, réédition Le Livre de Poche, 1980, page 134)
(Argot) Situation très problématique.
- Pour qu’il abandonne ses cactus et qu’il revienne à Paname, faut qu’il lui en arrive une sévère au vieux Louis. Faut qu’il ait besoin de pognon ou qu’il soit tombé dans une béchamel infernale. — (Michel Audiard, Les Tontons flingueurs , film de Georges Lautner, 1963)