umami

Définition, traduction, prononciation, anagramme et synonyme sur le dictionnaire libre Wiktionnaire.
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Français[modifier]

Étymologie[modifier]

Du japonais うま味, umami (« saveur délicieuse »), nommé en 1908 par Kikunae Ikeda.

Nom commun[modifier]

Singulier Pluriel
umami umamis
\u.ma.mi\

umami \u.ma.mi\ masculin

  1. L’une des cinq saveurs fondamentales, pouvant se décrire comme savoureux, donnée par l’acide glutamique ou par l’acide inosinique, que l’on retrouve, par exemple, dans les bouillons de viandes, les fromages, les champignons, certains thés et, plus généralement, dans la cuisine asiatique.

Traductions[modifier]

Références[modifier]

Anglais[modifier]

Étymologie[modifier]

Emprunté au japonais うま味, umami, lui-même originairement signifie « saveur délicieuse », nommé ainsi en 1908 par Kikunae Ikeda.

Nom commun[modifier]

umami \u.ˈmɑ.mi\ (États-Unis), \u.ˈmɑː.mi\ (Royaume-Uni) invariable

  1. Umami.
    • Glutamic acid (Glu) elicits a unique taste (umami) in human sensations, and is particularly important in food science. (Yojiro Kawamura et al., Umami: a basic taste : physiology, biochemistry, nutrition, food science, 1987)

Voir aussi[modifier]

  • umami sur Wikipédia (en anglais) Wikipedia-logo-v2.svg