à la marinière
Français[modifier le wikicode]
Étymologie[modifier le wikicode]
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de marinier, littéralement « à la manière marinière ».
Locution adverbiale [modifier le wikicode]
Invariable |
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à la marinière \a la ma.ʁi.njɛʁ\ |
à la marinière \a la ma.ʁi.njɛʁ\ invariable
- (Sens propre) À la façon marinière ; à la façon des marinières et des mariniers.
Quant à la petite, je la prendrai d’une main par la taille, je nagerai de l’autre à la marinière, et je la passerai en l’air sans la mouiller.
— (Alfred de Musset, Nouvelles et Contes, tome II, Charpentier, Paris, 1888, page 127)
- (Cuisine) Se dit des poissons, des crustacés ou des coquillages (notamment des moules) cuits dans leur jus avec du vin blanc et des oignons (ou des échalotes).
Moules à la Marinière. — Faire ouvrir les moules avec aromates, comme à l’ordinaire, et retirer une coquille à chacune.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 541)
Réduire des deux tiers. 2 décilitres de vin blanc additionné d’une forte cuillerée d’échalotes hachées ; ajouter 2 décilitres de la cuisson des moules, décantée ; 1 décilitre de Velouté de poisson, et 50 grammes de beurre.
Dérivés[modifier le wikicode]
Traductions[modifier le wikicode]
- Allemand : à la marinière (de), auf Matrosenart (de)
- Anglais : à la marinière (en)
- Espagnol : a la marinesca (es), a la marinera (es)
- Galicien : á mariñeira (gl)
- Italien : alla marinara (it)
Prononciation[modifier le wikicode]
- La prononciation \a la ma.ʁi.njɛʁ\ rime avec les mots qui finissent en \ɛʁ\.
- Paris (France) : écouter « à la marinière [Prononciation ?] »
- Cesseras (France) : écouter « à la marinière [Prononciation ?] »
- Lyon (France) : écouter « à la marinière [Prononciation ?] »
- Aude (France) : écouter « à la marinière [Prononciation ?] »
Voir aussi[modifier le wikicode]
- Moules marinières sur l’encyclopédie Wikipédia
- Marinière (sauce) sur l’encyclopédie Wikipédia
Références[modifier le wikicode]
- Marinière (à la) sur Gastronomiac
- « marinière », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage