à l’ardennaise
Français[modifier le wikicode]
Étymologie[modifier le wikicode]
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ardennais, littéralement « à la manière ardennaise ».
Locution adverbiale [modifier le wikicode]
| Invariable |
|---|
| à l’ardennaise \a l‿aʁ.də.nɛz\ ou \a l‿aʁ.dɛ.nɛz\ |
à l’ardennaise \a l‿aʁ.də.nɛz\ ou \a l‿aʁ.dɛ.nɛz\ invariable
- (Sens propre) À la façon ardennaise ; à la façon des Ardennais.
- Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
- (Cuisine) Se dit notamment d’apprêts de gibier pour lesquels on recourt au genièvre sous forme d’eau-de-vie ou de baies.
Potage Purée de Grives à l’Ardennaise. — Faire rôtir au beurre 10 grives, et réserver 8 filets. Finir de cuire le reste avec trois quarts de litre de Consommé et 200 grammes de lentilles.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 219)
Piler finement les grives avec les lentilles, délayer la purée avec la cuisson, passer à l’étamine, et la relâcher avec 2 décilitres et demi de Consommé de gibier à plume.
Chauffer sans ébullition, et compléter au moment avec 1 décilitre de fumet de grive au genièvre, et 2 décilitres de crème double.
Traductions[modifier le wikicode]
- Allemand : nach Art der Ardennen (de)
- Anglais : à l’ardennaise (en)
- Espagnol : al estilo de las Ardenas (es)
- Italien : alla maniera delle Ardenne (it)
Prononciation[modifier le wikicode]
- La prononciation \a l‿aʁ.də.nɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
- Lyon (France) : écouter « à l’ardennaise [Prononciation ?] »
Références[modifier le wikicode]
- Ardennaise (à l’) sur Gastronomiac
- « ardennais », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage