levurer

Français

Étymologie

(Années 1890) Dénominal de levure.

Verbe

levurer \lə.vy.ʁe\ transitif ou intransitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

1. Ensemencer le moût avec des levures afin de provoquer sa fermentation alcoolique et de prévenir sa madérisation (étape de la vinification et du brassage).
   • Un apport massif de levures de fermentation « saccharomyces cerevisiae » va occuper le terrain et empêcher les autres micro-organismes de se développer. La méthode la plus sûre est de levurer avec un levain « maison », ou un levain commercial. — (Association Technique Viticole, En attendant les vendanges…, Info Viti’bio n° 23, 11/09/2013, page 6)
   • Je n’ai pas touché au paquet de levures, laissé par l’œnologue, ni au SO2. Égrapper, levurer, sulfiter font partie des gestes que je répugne toujours à faire. — (Catherine Bernard, Dans les vignes : Chroniques d'une reconversion, Éditions du Rouerge, 2011)

Dérivés

• levurage
• relevurer

Prononciation

• France (Lyon) : écouter « levurer [Prononciation ?] »
• France (Lyon) : écouter « levurer [Prononciation ?] »

Voir aussi

• levurage sur l’encyclopédie Wikipédia