crème fleurette

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Français

Étymologie

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Locution nominale

crème fleurette féminin

  1. (Vieilli) (Cuisine) Crème qui se forme spontanément à la surface du lait.
    • À cette époque, les mirlitons étaient confectionnés par les pâtissiers avec des restes de pâte feuilletée, et surtout de la crème fleurette. C'est cette fameuse petite crème qui se forme spontanément à la surface du lait cru après plusieurs heures de maturation à l’air ambiant. — (Christophe Michalak, Les meilleurs desserts de France, Éditions Gründ, 2013, p, 95)
  2. (Commerce, Industrie) Sorte de crème fraîche fluide qui n’a subi que le traitement de pasteurisation.

Prononciation


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