rillettes
Français
Étymologie
- Pluriel de rillette, diminutif d’un mot régional rille (« viande de porc le long de la colonne vertébrale »).
Nom commun
rillettes \ʁi.jɛt\ Ce modèle est désuet. Utilisez {{f}}
{{p}}
à la place.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d5/Rillettes.jpg/220px-Rillettes.jpg)
- Viande de porc hachée menu et mêlée de graisse, dont on fait des conserves.
- Des rillettes du Mans.
- Des rillettes de Tours.
- (Par extension) Viande ou chair de poisson hachée et mêlée de graisse, dont on fait des conserves.
- Frais ou fumé, il est le poisson préféré des Français, qui en avalent 40 000 tonnes par an. Si l’on y ajoute les produits transformés, tels le tarama ou les rillettes, on arrive à 52 000 tonnes, le tout pour un chiffre d’affaires de 1,2 milliards d’euros, selon les très officielles statistiques de l’établissement national FranceAgrimer. — (« Saumon : Souvent enfumé », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné no 147, avril 2018, page 70)
Notes
- Ce mot s’emploie aussi, parfois, au singulier → voir rillette.
Dérivés
Voir aussi
- rillettes sur l’encyclopédie Wikipédia
Références
- Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (rillettes), mais l’article a pu être modifié depuis.